Un piatto saporitissimo invernale tipico del veneto dove la tradizione culinaria vuole l’utilizzo delle parti di scarto dell’animale quali frattaglie, grassi, midolli lasciando la carne per altri usi. Oggi il piatto è composto da sole polpe, aggiungendo l’olio d’oliva e.v. modificandone però il sapore originale.
